Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería (artículos técnicos)

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  Año 2003, Número 1123

  • Técnica

    • Maquinaria en el obrador

      Francisco Tejero

      págs. 14-26

      

    • Higiene práctica en el obrador

      Santiago Pérez

      pág. 28

      

    • Aplicaciones del microondas

      Josep Pascual

      págs. 30-37

      

    • Las técnicas para trabajar el chocolate (III): la técnica del bombón

      Joan Domènech

      págs. 38-42

      

  • Molinería

    • Contaminantes en cereales y derivados

      María Carmen Moros

      págs. 44-50

      

  • Gestión empresarial

    • Seguridad alimentaria: riesgos y oportunidades para el panadero

      Raúl Castellón

      págs. 53-54

      

    • La razón de la administración

      Alberto López de Luis

      págs. 56-57