págs. 15-22
Formación y control de biofilms durante el proceso de curación del jamón ibérico
Beatriz Blázquez, Fernando Sánchez Juanes, Esther Menéndez, Pedro F. Mateos
págs. 24-34
págs. 36-46
págs. 47-56
págs. 57-62
págs. 63-66
Oleogeles: la nueva alternativa a las grasas saturadas en productos cárnicos
págs. 67-70
págs. 71-73
págs. 74-75
págs. 76-78
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