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Influence of SFC, microstructure and polymorphism on texture (hardness) of binary blends of fats involved in the preparation of industrial shortenings
Autores:
Sabine Braipson-Danthine, Claude Deroanne
Localización:
Food research international
,
ISSN
0963-9969,
Vol. 37, Nº. 10, 2004
,
págs.
941-948
Idioma:
inglés
Texto completo no disponible
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