Effect of chitosan and microbial transglutaminase on the gel forming ability of horse mackerel (Trachurus spp.) muscle under high pressure

• Autores: María del Carmen Gómez Guillén, Miriam Pérez-Mateos, Maite Solas Zubiaurre, María Pilar Montero García
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 38, Nº. 1, 2005, págs. 103-110
• Idioma: inglés
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