Resumen de Leche de vaca fermentada de coágulo con STR "Termophillus, Bifidobacterium Bifidum y L Casei"

Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Juan González, Pablo Reyneri, Heidi García

• Las bacterias probióticas son aquellas que contribuyen a mejorar la salud de los consumidores de productos lácteos. El presente trabajo tiene como objetivo obtener leche fermentada de coágulo utilizando los cultivos probióticos L casei y Bifidobacteríum bífidum. La leche fermentada obtenida presentó muy buena caracteristica sensorial, su durabilidad a 4 5C fue de 19 días manteniendo un alto recuento de las bacterias probióticas