Efecto de la goma xántica y kappa carragenano en las propiedades de espumado de proteínas de soja

• Autores: A.M.R. Pilosof, D. J. Carp, G.B. Bartholomai
• Localización: Actas : Simposio Iberoamericano sobre Proteína para Alimentos, Buenos Aires, 1996, 1998, págs. 23-30
• Idioma: español
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