Formation and properties of glycinin-rich and ß-conglycinin-rich soy protein isolate gels induced by microbial transglutaminase

• Autores: Chuan-He Tang, Hui Wu, Zhong Chen, Xiao-Quan Yang
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 39, Nº. 1, 2006, págs. 87-97
• Idioma: inglés
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