Resumen de Conservación de vegetales semielaborados mediante la combinación de tratamientos. I. Papas prefritas
E. Prieto, M. Hernández Villa, L. Chang Fornaris, O. Treto, I. Vicente Armenteros, G. Panadés Ambrosio, E. Sevillano
Se estudió la conservación de papas prefritas a la francesa, mediante procesos que combinan el calor (escaldado ), irradiación, refrigeración y envasado al vacío. Se emplearon papas de la variedad Russett, que se seleccionaron, lavaron, pelaron, repelaron, cortaron (6,5 x 6,5 x 50 mm), escaldaron, prefrieron y sometieron a las siguientes variantes de conservación: 1) envasado en bolsas de polietileno en atmósfera normal, enfriamiento hasta 3 ºC + - 1 y almacenamiento a temperatura de refrigeración entre 1 y 4 ºC ; 2) envasado al vacío en bolsas de poliamida, enfriamiento hasta 3 ºC + - 1 y almacenamiento a temperatura de refrigeración entre 1 y 4 ºC ; 3) envasado al vacío en bolsas de poliamida, enfriamiento hasta 3 ºC + - 1, irradiación a dosis de 1 kGy y almacenamiento a temperatura de refrigeración entre 1 y 4 ºC. Se demostró que el empleo de procesos que combinan el calor (escaldado en agua a 100 ºC durante 2 min), dosis bajas de irradiación (1 kGy), envasado al vacío y refrigeración (1 dividido 4 ºC), permite conservar papas prefritas a la francesa con una calidad sensorial y microbiológica satisfactoria
