Edulcorantes alternativos más utilizados en confitería

• Autores: Zaimarelis Bernal González
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 315, 2000, págs. 89-96
• Idioma: español
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• Resumen

  • El azúcar es uno de los ingredientes mayoritarios en los productos de confitería. En la actualidad la tendencia ha sido, el incremento del consumo de productos reducidos en calorías beneficiosos para la salud y se han ido diversificando las posibilidades de sustitución del azúcar como materia prima tradicional con el objetivo de satisfacer esta creciente demanda. Hoy día existe una amplia gama de edulcorantes alternativos bajos en calorías que son magníficos sustitutos del azúcar, entre los que se encuentran los alcoholes de azúcar, edulcorantes intensos, la polidextrosa y los almidones hidrolizados e hidrogenados