Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2000, Número 315

  • Precisión de los métodos de análisis agroalimentarios: Informe de los resultados de los ensayos de aptitud de los laboratorios participantes en el programa INTER2000 en el bienio 1997-1999

    A. Maroto, Xavier Rius García, J. Rabasseda, Ricard Boqué Martí

    • Resumen

    págs. 19-28

    

  • Aplicaciones de la tecnología de altas presiones hidrostáticas en alimentos

    María E. González, M. Marrero, Y. García, Víctor Acosta

    • Resumen

    págs. 29-34

    

  • Investigación de Legionella spp en hoteles de la ciudad de Sevilla

    D. García Bermejo, Isabel Munuera Echave, Juan José Ibáñez Guillén

    • Resumen

    págs. 35-38

    

  • Control de plagas en restauración colectiva de tipo comercial

    J. Aguilar Cordón, Jesús Salvador Sevillano Morales, Manuel Ángel Amaro López, Manuel Cejudo Gómez

    • Resumen

    págs. 39-42

    

  • Alimento completo propio para deportistas. I. Determinación del tiempo de mezclado y distribución del tamaño de partículas del alimento

    M. J. de Ortega Bolaños, Margarita Núñez de Villavicencio, Luis Valdés Fraga

    • Resumen

    págs. 43-46

    

  • Alimento completo en polvo para deportistas. II. Pérdida de vitaminas B1 y C durante el almacenamiento

    Margarita Núñez de Villavicencio, M. Toledo, Luis Valdés Fraga

    • Resumen

    págs. 47-50

    

  • Los ejercicios intercomparativos como herramienta para evaluar un sistema de calidad

    M. Gómez Rodríguez, J. L. Aguilar Piñal

    • Resumen

    págs. 51-56

    

  • Grasa marina y aceite vegetal en la elaboración de leche pasteurizada y leches fermentadas

    Virgini Fung, R.M. Otero, Juana Camejo Corrales, Yelene Rocamora, R.T. Rodríguez, R. Hernández

    • Resumen

    págs. 57-62

    

  • Evolución de ECEH durante la elaboración doméstica tradicional y posterior refrigeración del yogur

    Emiliano José Quinto Fernández, Maria Teresa Mora Ventura, M. Bachrouri

    • Resumen

    págs. 63-66

    

  • Comparación del perfil libre con el perfil convencional para el análisis sensorial de tabletas de chocolate

    Isabel Rodríguez, María Cristina Jorge Cabrera, C. Beltrán

    • Resumen

    págs. 67-72

    

  • Influencia del tiempo de rehidratación en la calidad microbiológica de la chufa como materia prima para la elaboración de horchata natural

    M. T. Abad García, José Fenollar Belda, F. Pla Pérez, P. Moreno Seguí, I. Ramos Bravo, Cecili Monerris Aparisi

    • Resumen

    págs. 73-76

    

  • Evaluación del efecto de algunos oxidorreductores en las características reológicas de las masas de harina y en la panificación

    M. Carrasco, M. Álvarez, Gregorio L. Blanco-Roldán, H. Pérez

    • Resumen

    págs. 77-82

    

  • Evaluación del comportamiento físico-químico, molinero y panadero de una variedad de trigo cubano durante seis cosechas

    M. Alvarez Gil, M. Carrasco, Gregorio L. Blanco-Roldán, H. Pérez

    • Resumen

    págs. 83-88

    

  • Edulcorantes alternativos más utilizados en confitería

    Zaimarelis Bernal González

    • Resumen

    págs. 89-96

    

  • Conservación de vegetales semielaborados mediante la combinación de tratamientos. I. Papas prefritas

    E. Prieto, M. Hernández Villa, L. Chang Fornaris, O. Treto, I. Vicente Armenteros, G. Panadés Ambrosio, E. Sevillano

    • Resumen

    págs. 97-102

    

  • Obtención de mezclas para la elaboración de la masa del choripán mediante diseño de mezclas

    Isabel Rodríguez, Eduardo Bencomo, M. Domínguez, Aida Tarrau, Margarita Núñez de Villavicencio

    • Resumen

    págs. 103-108

    

  • Condiciones físico-químicas en la extracción de pectina de bajo metoxilo en arándanos (vaccinium corymbosum)

    R. Stückrath, L. Trujillo

    • Resumen

    págs. 109-116

    

  • Influencia de parámetros físico-químicos en la composición lipídica y fluidez de la membrana citoplasmática de levaduras S. Bayanus en la elaboración de vinos cava

    J. Marín, C. Miguel

    • Resumen

    págs. 117-122

    

  • Elaboración de sidra en condiciones controladas

    Juan José Mangas Alonso, B. Suárez, R. Rodríguez, J. Moreno

    • Resumen

    págs. 123-128

    

  • Técnicas analíticas en el control de calidad y caracterización de la sidra natural asturiana

    Juan José Mangas Alonso, Anna Picinelli Lobo, B. Suárez, R. M. Pando Bedriñana, R. Rodríguez, J. Moreno, Lourdes María Caso García

    • Resumen

    págs. 129-136