Resumen de Envasado de alimentos mediante recubrimientos comestibles
Olga Martín Belloso, Robert C. Soliva Fortuny
Los cambios en los hábitos del consumidor, conjuntamente con el auge que están experimentando las nuevas tecnologías de procesado, han dado lugar a estudios de producción, caracterización y aplicación de materiales comestibles que puedan desempeñar funciones protectoras de los alimentos. Las películas comestibles permiten, a la vez que el aumento de la vida útil del producto, la reducción de los residuos generados por el envase, con el consiguiente ahorro energético que esto supone. En este artículo se presentan las principales propiedades de este tipo de sustancias, así como sus aplicaciones más notables en alimentos y algunos de los estudios llevados a cabo para mejorar tanto sus propiedades como su campo de utilización
