Resumen de Composición antociánica y diferenciación varietal en uvas tintas de la D.O. Somontano.
P. Chamorro, José Manuel Muniozguren Etcheverry, M. Carme Montaner García, Raquel Zufiaurre Galarza, E. Floris
En el presente trabajo se estudian los cinco antocianidin-3-glucósido presentes en las cuatro vaiedades de uvas tintas seleccionadas (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Moristel y Parraleta), a través de la determinación cromatográfica de las mismas en un equipo de HPLC. Se estudia su evolución durante la maduración y se caracteriza la composición en el momento de la vendimia. Por otra parte, utilizando el análisis de componentes principales puede apreciarse como el contenido relativo en porcentaje de los cinco antocinidin-3-glucósido apenas se modifica en las útlimas etapas, observándose también la existencia de diferencias varietales.
