Resumen de Evaluation quantitative de l' effet Killer des levures oenologiques: Effet de divers adjuvants

Sandrine Alfenore, Marie Line Délia, Pierre Strehaiano

• En ¿nologie, la possession par une souche de levure du facteur Killer est considérée comme une chance supplémentaire d¿implantation. Cependant, les méthodes usuelles de caractérisation d¿une souche vis-à-vis de ce facteur ne permettent pas d¿établir une hiérarchie parmi ces souches. Dans ce travail, nous présentons une méthode quantitative basée sur la mesure de la fuite d¿ATP induite chez les cellules sensibles par la toxine killer. Nous montrons qu¿il est alors possible de classer différentes souches sensibles vis-à-vis de leur sensibilité à une souche killer comme différentes souches killer vis-à-vis de leurs effets sur une même souche sensible. Enfin, l¿effet de divers adjuvants sur l¿expression de cet effet est analysé.