Hidrólisis enzimática de tributirina en emulsiones O/W

• Autores: E. Jurado, G. Luzón, Manuel Damián García Román, F. Camacho, M. Fernández Serrano
• Localización: Afinidad: Revista de química teórica y aplicada, ISSN 0001-9704, Vol. 62, Nº. 520, 2005, págs. 597-604
• Idioma: español
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• Resumen

  • La hidrólisis enzimática de triglicéridos en forma de emulsión, donde interviene un sistema heterogéneo y además inestable en función del tiempo es una tarea difícil. En este trabajo se propone un modelo cinético para la hidrólisis enzimática de tributirina utilizando la enzima Lipolase 100 de Novo-Nordisk. Dicho modelo implica la unión de la enzima a un grupo éster situado en la interfase de la emulsión y accesible para la enzima, la separación de la acil-enzima de la fase lipídica a la acuosa y la hidrólisis posterior de la acil-enzima en la fase acuosa. Esta última etapa del proceso se considera irreversible. Se ha calculado la concentración de enlaces hidrolizables superficiales en la emulsión para la aplicación del modelo. El modelo cinético propuesto reproduce los resultados experimentales de velocidad inicial respecto concentración de enzima y concentración inicial de enlaces hidrolizables con una desviación media menor del 10%.