Evolución de la proteolisis y de los ácidos grasos libres durante la maduración de queso de pasta prensada de oveja elaborado con leche cruda y pasteurizada

• Autores: A.R. Pérez-Marqués, E. Fernández-Fernández, R. Moreno-Martín
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 373, 2006, págs. 100-101
• Idioma: español
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