Efecto de la modificación estructural de las proteínas de soja sobre su capacidad espumante (CP)

• Autores: S. E. Molina Ortiz, M.C. Añón
• Localización: Proteínas alimentarias y coloides de interés industrial (JIPAC 2003) : basado en las presentaciones realizadas en las II Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides de Interés Industrial celebradas en el Instituro de la Grasa del 4 al 6 de Junio / coord. por Julio Girón-Calle, 2005, ISBN 84-472-0884-2, págs. 49-58
• Idioma: español
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