Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en una sala de despiece de carnes.

• Autores: José Emilio Pardo González
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 153, 2007, págs. 53-66
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se describen los peligros higiénicos y sanitarios que se pueden encontrar en una sala de despiece de carnes, las medidas preventivas que se pueden aplicar para evitar dichos peligros y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria. La puesta en práctica de estos conocimientos permitirá, a cualquier tipo de sala de despiece de carnes un autocontrol de sus producciones basado en el sistema APPCC.