Resumen de Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en una sala de despiece de carnes.
En este trabajo se describen los peligros higiénicos y sanitarios que se pueden encontrar en una sala de despiece de carnes, las medidas preventivas que se pueden aplicar para evitar dichos peligros y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria. La puesta en práctica de estos conocimientos permitirá, a cualquier tipo de sala de despiece de carnes un autocontrol de sus producciones basado en el sistema APPCC.
