Resumen de Algorithms for the detection of hazelnut oil in olive oil

Arturo Cert Ventulá, Wenceslao Moreda

• español

  La adición fraudulenta de aceite de avellana en aceite de oliva puede ser detectada sólo en altas proporciones (20-25 %), usando el D7-estigmastenol y la diferencia entre los triglicéridos con número de carbono equivalente igual a 42, determinados experimentalmente por HPLC y teóricamente a partir de la composición de ácidos grasos (DECN42). Se propone un nuevo método que consiste en la comparación de los valores de varios algoritmos con una base de datos de valores experimentales obtenidos de aceites de oliva virgen genuinos. Estos algoritmos son: LLLexp en función de %L; (LLL/OLLn)exp - (LLL/OLLn)teor en función de DECN44 y (ECN44/LLL)exp en función de %L; siendo LLLexp, OLLnexp, y ECN44exp los porcentajes de los triglicéridos obtenidos por HPLC; LLLteor , OLLnteor, y ECN44teor los porcentajes de éstos calculados teóricamente a partir de la composición de ácidos grasos; DECN44 la diferencia entre el valor experimental y teórico del ECN44; y finalmente %L el porcentaje de ácido linoleico. La base de datos se ha recopilado considerando los valores obtenidos de aceites de oliva de diferentes composiciones de ácidos grasos y mezclas entre ellos. El método permite la detección de pequeños porcentajes (5 %) de aceites de avellana en aceites de oliva.

• English

  The fraudulent addition of hazelnut oil to olive oil can be only detected in high proportions (20?25%), using the D7-stigmastenol and the difference between triacylglycerols of equivalent carbon number 42, determined experimentally by HPLC and calculated theoretically from the fatty acid composition (DECN42). A new method   lies on a sequential comparison of the values of several algorithms with a database built with data obtained from genuine virgin olive oils. The algorithms are: LLL_exp vs %L; (LLL/OLLn)_exp - (LLL/OLLn)_theor vs DECN44 and (ECN44/LLL)_exp vs %L; being LLL_exp,  OLLn_exp,  and ECN44_exp  the percentage of triacylglycerols determined by HPLC; LLL_theor, OLLn_theor, and ECN44_theor the percentage of those calculated theoretically from the fatty acid composition;  DECN44 the difference between the experimental and theoretical value of ECN44; and finally %L the percentage of linoleic acid. The database has been built considering the values obtained from olive oils of different fatty acid composition and from admixtures between them. The method allows the detection of low percentages of hazelnut oil in olive oil (5 %).