Resumen de Estado oxidativo del aceite de oliva virgen: efecto de los antioxidantes naturales
Nicoletta Cortesi, P. Rovellini
En este estudio se ha investigado la evolución del contenido en antioxidantes fenólicos naturales durante la conservación de dos aceites de oliva vírgenes distintos (denominados Muestra 1 y Muestra 2) y las modificaciones del estado oxidativo de los ácidos grasos, utilizando nuevos procesos de análisis desarrollados en nuestro laboratorio y basados en las técnicas HPLC y HPLC-MS.
