Predicción de la textura de la carne de vacuno a partir de medidas de color realizadas sobre la canal a las 24 horas del sacrificio del animal

• Autores: María José Beriáin Apesteguía
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 165, 2008, págs. 97-106
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente artículo se plantea que podría resultar de gran interés completar el actual sistema de clasificación de canales vacunas con otros parámetros que permitan evaluar la satisfacción final obtenida por el producto en el momento de la compra o la terneza de la misma.