Resumen de Utilización de inóculo de Lactobacillus pentosus DSM 16366 liofilizado y en suspensión en caldo nutritivo para producción de aceitunas verdes estilo sevillano
Cidália Peres, Luis Catulo, Dulce Brito, Cristina Pintado
En este trabajo se empleo el inóculo Lactobacillus pentosus DSM 16366 liofilizado y en caldo nutritivo para preparación de aceitunas �Azeiteira� tipo verde, estilo sevillano. En las salmueras inoculadas se observó una acidificación más rápida y reducción del periodo de supervivencia de las Enterobacteriaceae, especialmente cuando se aplicó el inóculo en caldo nutritivo.
