Resumen de ¿Cómo se identifican las bacterias lácticas responsables de la producción de aminas biógenas en vinos?

Lucía Polo Tarín, Isabel Pardo Cubillos, José María Landete, Sergi Ferrer Soler

• Sistemática revisión de las metodologías existentes para la detección de especies de bacterias productoras de aminas biógenas, así como para cuantificar a estos posibles contaminantes del vino y responsables de intoxicaciones.