Resumen de Industria del bacanora y su proceso de elaboración
Marco Antonio Gutiérrez Coronado, Evelia Acedo Félix, A. I. Valenzuela Quintanar
El presente trabajo es una revisión sobre algunos aspectos relativos a la industria del bacanora y su proceso de elaboración. Se define el producto y se comentan aspectos relacionados con su historia, la taxonomía del Agave, así como cada una de las etapas del proceso de elaboración. Se hace referencia al sistema de producción en los municipios de la sierra del estado de Sonora, México, lugares que le dan la denominación de origen. Se compara con el proceso de producción del mezcal y del tequila y se proponen alternativas para mejorar la eficiencia de su proceso. Finalmente se abordan aspectos relacionados a la composición y aspectos organolépticos de las bebidas destiladas y al uso potencial de los residuos del proceso como el bagazo y las pencas de donde se puede obtener inulina.
