El conocimiento del aroma del vino ha avanzado espectacularmente en los últimos 20 años, algo que se debe al cambio de estrategia en la investigación y a la democratización de la espectrometría de masas. Aun así, también en el siglo XXI, el horizonte de la enología sigue siendo conocer el perfil sensorial de un vino, qué sustancias intervienen en el mismo y cómo puede modificarse.
© 2001-2024 Fundación Dialnet · Todos los derechos reservados