Resumen de Papel sensorial de las moléculas en el análisis e interpretación de los perfiles sensoriales del vino
El conocimiento del aroma del vino ha avanzado espectacularmente en los últimos 20 años, algo que se debe al cambio de estrategia en la investigación y a la democratización de la espectrometría de masas. Aun así, también en el siglo XXI, el horizonte de la enología sigue siendo conocer el perfil sensorial de un vino, qué sustancias intervienen en el mismo y cómo puede modificarse.
