La conservación de los alimentos

• Autores: María Carmen Moros
• Localización: Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería, ISSN 0026-900X, Nº. 1108, 2002, págs. 78-81
• Idioma: español
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• Resumen

  • Desde los orígenes de la historia alimentaria el hombre descubrió pronto que resecando los alimentos, es decir reduciendo su contenido en agua, conseguía conservar durante más tiempo los alimentos. Sin embargo, fue con la utilización del frío, y sobre todo con las técnicas modernas de ultracongelación, cuando se ha conseguido una mayor conservación de los alimentos, sin reducir sus cualidades organolépticas iniciales. En este artículo se hace un repaso de los actuales sistemas de conservación de los alimentos, de su técnica de utilización y de las ventajas e inconvenientes que ofrecen cada uno de estos sistemas.