Evaluación sensorial en los quesos de cabra

• Autores: José González Crespo
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 331, 2002, págs. 51-56
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se han evaluado sensorialmente 81 quesos de cabra producidos en 5 queserías, por parte de 6 catadores expertos, mediante la ficha de cata del INDO. Se observó que los atributos relativos a apreciación visual de las muestras son poco relevantes como definidores de la calidad sensorial global de los productos. El análisis de la varianza ha permitido establecer las diferencias entre el origen de los productos. No se han detectado diferencias significativas debidas a los catadores. Se ha estudiado la correlación entre las variables sensoriales obteniéndose en algunos casos valores significativamente importantes. Se ha definido una recta de regresión entre las variables que más contribuyen a la sensación global del queso.