Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2002, Número 331

  • Origen y evolución del tratamiento de la infección por VIH

    Luis Valenciano Clavel

    págs. 11-14

    

  • Internet: un medio lleno de buenas posibilidades pero también de peligros

    María Mateos Ferres

    págs. 15-20

    

  • Conservación de un embutido a temperatura ambiente

    Ramón Santos, Rosa María de la Mella, Álvaro D. García, Caridad Valladares, Abel Córdova, Magdalena Ramos, Carlos Casals

    • Resumen

    págs. 21-26

    

  • Utilización de carne recuperada mecánicamente de los huesos de cerdo en hamburguesas

    Rosa María de la Mella, Ramón Santos, Roger de Hombre Morgado, Ana María González, Hortensia Herrera

    • Resumen

    págs. 27-30

    

  • Evaluación de dos alternativas de tratamiento químico para la obtención de quitina a partir de residuos sólidos del camarón

    José A. González Lorente, Eduardo Cañizares, H. Osorno, L. Hau

    • Resumen

    págs. 31-34

    

  • Uso de okara en queso fundido cortable

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Juan González, Yelene Rocamora, Pablo Reynieri

    • Resumen

    págs. 35-38

    

  • Empleo de okara y leche de vaca en queso crema de soya

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, Yelene Rocamora, María del Carmen Cabrera Santos, Pablo Reynieri, Ladis Milenys Santana, Carlos Casals

    • Resumen

    págs. 39-42

    

  • Elaboración del queso crema imitado. I: Queso de alto contenido graso

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, P. L. Reyneri, Yelene Rocamora, María del Carmen Cabrera Santos

    • Resumen

    págs. 43-46

    

  • Leche pasteurizada imitada. I: utilización de aislado de soya, grasa vegetal y sacarosa

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, P. L. Reyneri, Yelene Rocamora, María del Carmen Cabrera Santos

    págs. 47-50

    

  • Evaluación sensorial en los quesos de cabra

    José González Crespo

    • Resumen

    págs. 51-56

    

  • Aplicación de las técnicas de irradiación en la producción alimentaria, sus ventajas y repercusión social

    Manuel González Núñez, Ramiro Ramírez Fernández, Yanelis Camejo Serrano

    • Resumen

    págs. 57-64

    

  • Influencia de la potencia de dosis en la estimulación de semillas de tomate con rayos gamma del Co60

    Manuel González Núñez, Ramiro Ramírez Fernández, Yanelis Camejo Serrano

    págs. 65-66

    

  • Estimulación del crecimiento y desarrollo de plántulas de tomate del cultivar Santa Clara a los rayos gamma del Co60

    Ramiro Ramírez Fernández, Luis Miguel González, Yanelis Camejo Serrano

    • Resumen

    págs. 67-70

    

  • Comportamiento del crecimiento y desarrollo de plántulas de tomate (Lycopersicun esculentum, Mill) procedentes de semillas irradiadas con rayos X

    Manuel González Núñez, Luis Licea Castro, Ramiro Ramírez Fernández, Elia Porras León, Blanca García

    págs. 71-76

    

  • Decoloración de las frutas durante su almacenado y procesos de transformación

    Carlos A. Blanco Fuentes, Isabel Caballero

    • Resumen

    págs. 77-82

    

  • Problemas higiénicos del procesado de subproductos: elaboración de espárrago en polvo

    Sergio Ibáñez de Opacua, Susana Sanz Cervera, María Carmen Lomas Esteban, María del Carmen Olarte Martínez

    págs. 83-88

    

  • Caracterización química comparativa de harinas instantáneas por extrusión de quinoa (Chenopodium quinoa Willd), maíz y arroz

    Ricardo Euzébio do Nascimento, C. R. Spehar, José L. R. Ascheri

    págs. 89-92

    

  • Acetilación de almidón de maíz con anhídrido acético

    Eduardo Cañizares, R. López

    págs. 93-96

    

  • Calidad sensorial de las mieles de Madrid: (I) Configuración de un grupo de cata y obtención de escalas normalizadas

    Cristina de Lorenzo Carretero, M. González

    • Resumen

    págs. 97-102

    

  • Calidad sensorial de las mieles de Madrid: (II) Correlación con el análisis instrumental

    Cristina de Lorenzo Carretero, M. González

    • Resumen

    págs. 103-112

    

  • Evaluación de la calidad sensorial de aromas por combinación de métodos

    Esperanza Zamora, Ariel Ortega Luis

    • Resumen

    págs. 113-122

    

  • Estudio ambiental de dos almacenes de botellas y etiquetas de aguas y refrescos

    Maritza de los Reyes Torres, Eugenio Cisneros Despaigne, Fernando Pérez Martínez, María Victoria Luna Martínez, Virginia Leyva Castillo, Rogelio González Mejuto

    págs. 123-126