Resumen de Calidad sensorial de las mieles de Madrid: (II) Correlación con el análisis instrumental
Cristina de Lorenzo Carretero, M. González
Se han comparado sensorialmente los tres grupos de mieles (floral, floral con mielatos y mielatos)pertenecientes a la cosecha madrileña del 2000. Los resultados obtenidos han permitido desarrollar una descripción verbal de cade tipo de miel, basada en términos asociados a cada punto de las escalas utilizadas en el Análisis Sensorial, y evidenciar las preferencias de los catadores. Para verificar el paralelismo sensorial/instrumental se han realizado las determinaciones analíticas de color, textura, polifenoles, acidez y azúcares mayoritarios.
