Resumen de Cerelac saborizado
Gonzalo Martínez Guevara, Lourdes Valdés Fraga, Blanca Espinosa Villadoniga, Álvaro D. García
El Cerelac es un producto utilizado para la alimentación de personas mayores de 65 años, por lo cual debe presentar un determinado valor nutricional. Para la elaboración del producto se realizaron 3 corridas experimentales de 10 kg cada una en las variantes de café y chocolate empleando la tecnología de mezclado físico de ingredientes, las cuales se evaluaron desde el punto de vista sensorial. Se obtuvieron dos variantes saborizadas con café y chocolate que presentaron buena aceptación sensorial y características físico-químicas y microbiológicas adecuadas para el destino concebido.
