Transformación de las b-glicosil isoflavonas por fermentación semi-sólida de harina de soja con Aspergillus oryzae

• Autores: C. L. Aguiar, C. N. Suzuki, J. F. Paredes Guzmán, S. M. Alencar, Y. K. Park
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 4, Nº. 2, 2003, págs. 115-121
• Idioma: español
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• Resumen

  • El hongo filamentoso Aspergillus oryzae ATCC 22786 produce alta actividad de b-glicosidasa, la cual es capaz de convertir las glicosil isoflavonas presentes en la soja a sus formas agliconas. Las isoflavonas glicosiladas fueron obtenidas de la harina de soja desgrasada por extracción alcohólica utilizando metanol 80%. Se observó que las isoflavonas glicosiladas extraídas tales como, daidcina, glicitina y genistina, fueron eficientemente convertidas en sus formas agliconas (daidceína, gliciteína y genisteína) por la enzima después de 48 h a 30°C, con esporas de A. oryzae.