Effect of meat pH and the amount of added nitrite and nitrate on colour uniformity of dry-cured hams

• Autores: Jacint Arnau Arboix, Luis Guerrero, Pere Gou
• Localización: Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº 1, 2003, págs. 31-33
• Idioma: alemán
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