Resumen de Microencapsulados funcionales de frutos de Opuntia stricta
Miguel Lozano Berna, José María Obón de Castro, María Rosario Castellar Rodríguez, Miriam Cristina Díaz García
En este trabajo se ha obtenido un colorante alimentario funcional rojo-púrpura en polvo a partir del zumo de frutos de Opuntia stricta. Así, con el zumo de un fruto rico en un colorante rojo-púrpura como es la betanina, se busca obtener un producto en polvo que pueda ser empleado como nutracéutico. Este producto que presenta una coloración rojo-púrpura viva puede aplicarse no solo como nutracéutico sino también como colorante. Para conseguir el colorante en polvo se han utilizado insulinas, maltodextrina y jarabe de glucosa como microencapsulantes y un equipo de secado por atomización a escala laboratoiro Mini Spray Dryer B-290 (Büchi, Suiza).
