Uso de la deshidratación osmótica por etapas para prolongar la vida pos-cosecha de guayaba

• Autores: L.A. Pacual Pineda, E. Azuara Nieto, R. Díaz, E. R. Silva
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 8, Nº. 3, 2010, págs. 217-228
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se utilizó la deshidratación osmótica por etapas (DOE) con el propósito de aumentar la vida de anaquel de guayabas (Psidium guajava) enteras variedad Media China y estudiar su efecto en los procesos fisiológicos indicadores de maduración, ya que existen pocos artículos del efecto de la DOE en la vida pos-cosecha de frutos enteros. Guayabas del mismo tamaño y color fueron procesadas utilizando una solución acuosa de 60% de sólidos (80% sacarosa y 20% maltodextrina 10 DE), a 25 °C durante 48h. Posteriormente, se lavaron con agua destilada y se almacenaron a 25 °C. Los parámetros estudiados antes del tratamiento y durante el almacenamiento fueron: cambios de textura, pH, °Brix, pérdida de peso, color, vitamina C, y producción de CO2. La DOE retrasó el pico climatérico, prolongando la vida de anaquel de las guayabas 9 días más que las guayabas control, retardando procesos propios de madurez de las guayabas.