Descripción del proceso de fritura y su influencia en la calidad del aceite en establecimientos alimentarios de Cádiz, Granada, Málaga y Jaén

• Autores: Luis Carlos Fernández Gallardo, María Concepción Mingorance, Miriam Moreno Montoro
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 428, 2011, págs. 109-115
• Idioma: español
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