Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2011, Número 428

  • Especial eventos

    • La V convención de NAOS presenta estudios sobre el sobrepeso y la obesiad infantil española

      págs. 24-25

      

  • Especial reportaje

    • La región Italiana de Emilia Romagna muestra sus productos de calidad

      págs. 26-27

      

  • Caso de éxito:Krones/Cargill

    • Aceite de soja para Brasil

      págs. 28-31

      

  • Monográfico sector vitivinícola

    • La globalización de los mercados del vino marca las nuevas tendencias de producción y consumo

      págs. 32-49

      

    • FENAVIN 2011 analizó el futuro del mercado vitivinícola Español y reunió toda oferta tecnológica para las bodegas

      págs. 50-56

      

    • Siempre hemos ido evolucionando para adaptarnos a las exigencias del mercado: Entrevista a Montse Molina, responsable del departamento de enología de Bodegas Barbadillo

      págs. 58-60

      

    • El medio para comunicarla imagen externa de un buen vino: su etiqueta

      págs. 61-62

      

    • Eficiencia informática en la tradicional elaboración del vino

      págs. 63-64

      

    • Protos confía en CAI Servicios y e software UNIT4 ekon para su gestión interna

      págs. 65-67

      

    • La trazabilidad y logística en el sector vitivinícola

      Lluís Soler Gomis

      págs. 68-69

      

    • Biosensores enzimáticos para el análisis de glucosa, fructosa y ácido málico en vinos

      Ana Guzmán Vázquez de Prada, María Asunción Ruiz Barrio, Angel Julio Reviejo García, José Manuel Pingarrón Carrazón

      págs. 70-74

      

    • Caracterización aromática de la variedad Tempranillo de la D.O.C. Rioja a través del análisis químico y sensorial de los vinos: Proyecto Tempranillo (II)

      Antonio Tomás Palacios García, David Carrillo Zamajón, Víctor Puente López, Esaú Martínez Burgos, M. Sáenz, A. I. Rubio, A. Yecora, R. Monforte, R. Usoz, C. P. Taboada, L. Manzanos

      págs. 75-82

      

    • Fermentación controlada mediante la inoculación secuencial de una levadura "no-Saccharomyces" y de una levadura " Saccharomyces Cerevisiae", una herramienta innovadora para el enólogo

      Céline Raynal, Forbes Wardrop, Perrine Languet, Carlos Suárez Martínez, José María Heras Manso, Ann Dumont, Anne Julien-Ortiz

      págs. 83-92

      

    • Vinos sin acohol: capacidad antioxidante y contribución a la ingesta de antioxidantes de la dieta

      Fulgencio D. Saura Calixto, Javier Zurita, M. Elena Díaz-Rubio

      págs. 93-97

      

    • Desde SO2 a O3: el proceso puro para hacer un vino realmente ecológico

      Cesare Catelli, Valentina Livio, Moira Clerici

      págs. 98-101

      

  • Monográfico de aceites y grasas

    • Sostenibilidad e innovación para el sector de aceites y grasas en alimentación

      págs. 102-108

      

  • Artículos originales

    • Descripción del proceso de fritura y su influencia en la calidad del aceite en establecimientos alimentarios de Cádiz, Granada, Málaga y Jaén

      Luis Carlos Fernández Gallardo, María Concepción Mingorance, Miriam Moreno Montoro

      págs. 109-115

      

  • Especial eventos

    • Madrid acogió el II Congreso Nacional de las Tecnologías de Identificación y Trazabilidad

      págs. 116-119

      

  • Artículos técnicos

    • Uso de la PCR en tiempo real para la detección de patógenos

      Martin Jhonson, Pius Brzoska, Olga Petrauskene, Chris Melancon

      págs. 120-123