Cosi' tempo e temperatura influenzano la gramolatura: I risultati di una recente ricerca condotta da scienziati greci e statiunitensi confermano i lavori italiani e spagnoli sulle condizioni ottimali: la resa e' maggiore se aumenta la durata, la lavorazione a 42 gradi daneggia la qualita'

• Autores: Lorenzo Cerretani
• Localización: Olivo & olio, ISSN 1127-0713, Vol. 14, Nº. 7-8, 2011, págs. 18-19
• Idioma: italiano
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