Preparation of microwave-phosphorylated soy protein isolates through a Box-Behnken model optimization
- Autores: Xi-Bo Wang, Yu-Jie Chi
- Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 10, Nº. 3, 2012, págs. 210-215
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Preparación de aislados de proteína de soja modificados con fosforilación por microondas a través de un diseño de optimización Box-Behnken
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Resumen
Se aplicó fosforilación por microondas para modificar aislados de proteína de soja (SPI) con el fin de mejorar sus propiedades emulsionantes. Se obtuvo un diseño Box-Behnken para optimizar las condiciones de preparación por el método de Superficie de respuesta. Los cuatro factores investigados fueron contenido de SPI, adición de tripolifosfato de sodio (STP), potencia de microondas y tiempo de reacción con el índice de actividad emulsionante (EAI) del producto modificado como índice de evaluación. Las condiciones optimizadas resultaron ser un contenido de SPI de 71 g/L, una adición de STP de 115 g/Kg, una potencia de microondas de 480 W y un tiempo de reacción de tres minutos. Bajo esas condiciones, el índice de actividad emulsionante y el índice de estabilidad emulsionante (ESI) de los aislados de proteína de soja modificados fueron 0,878 y 33,9 min, respectivamente. Comparado con los aislados de proteína de soja originales, el índice de actividad emulsionante e índice de estabilidad emulsionante de los modificados aumentó un 113,1% y 26,6%, respectivamente. La modificación con tripolifosfato de sodio bajo irradiación por microondas puede ser una manera potencial de incrementar las propiedades emulsionantes de aislados de proteína de soja.
