Resumen de Control in situ en la línea de faenado de canales de cerdo ibérico mediante sensores portátiles de infrarrojo cercano.

Ana Garrido Varo, Eduardo Zamora Rojas, Dolores Pérez Marín, José Emilio Guerrero Ginel, Emiliano J. de Pedro Sanz

• Este trabajo resume el avance en el conocimiento alcanzado sobre el análisis in situ de canales de cerdo ibérico en la línea de faenado mediante el uso de un sensor MEMS-NIRS portátil. Se abordan dos aproximaciones: una cualitativa referente a la clasificación de canales según su régimen alimenticio y otra cuantitativa en relación a la predicción del perfil de ácidos grasos mayoritarios, ambas comparadas con las usadas tradicionalmente en laboratorios e industrias.