A comparison of equilibrated lipid water systems and the effect of added lecithin on dough rheology of flour milling-streams

• Autores: Ann-Charlotte Eliasson, Helena Larsson
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 77, Nº 4, 1998, págs. 552-558
• Idioma: inglés
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