Differential hydrolysis of alk(en)yl cysteine sulphoxides by alliinase in onion macerates: flavour implications Given in part at the National Onion Research Conference, Madison, WI, USA, 6–9 December 1995

• Autores: William M Randle, Martin L Shaw, Jane E Lancaster
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 78, Nº 3, 1998, págs. 367-372
• Idioma: inglés
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