Resumen de Sustitución de nitrito como agente protector en chorizos

Carolina Gutiérrez Cortés, Héctor Suárez Mahecha

• Se evalúa la acción de extractos etanólicos de propóleos sobre la vida útil de chorizos con el fin de sustituir los nitritos en productos cárnicos. El propóleo es un producto natural resinoso recolectado por las abejas melíferas que utilizan para cubrir las colmenas, reparar las fracturas y protegerlas de la entrada de agentes indeseados.