Effect of emulsifiers, fat level and type on the rheological characteristics of biscuit dough and quality of biscuits

• Autores: R Sai Manohar, P Haridas Rao
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 79, Nº 10, 1999, págs. 1223-1231
• Idioma: inglés
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