El análisis sensorial aplicado al agua de consumo

• Autores: C. Fabrellas, Ricard Devesa Garriga
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 343, 2003, págs. 59-64
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se discuten algunos aspectos propios y característicos del análisis sensorial aplicado a aguas de consumo. Se comentan los orígenes de los gustos y olores, los principios del análisis sensorial y químico y los descriptores que se utilizan en el panel de cata del laboratorio de Aguas de Barcelona. Se subraya la necesidad del control de calidad organoléptico del agua suministrada al consumidor. En el transcurso de la exposición se proporcionan dos ejemplos prácticos de aplicación del FPA (Flavor Profile Analysis) a aguas de distinta naturaleza.