Fosforilación del almidón de mandioca utilizando irradiación por microondas

• Autores: Cessar Zucco, Joses Luiz Nunes de la Silva
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 343, 2003, págs. 71-76
• Idioma: español
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• Resumen

  • La fosforilación en el trabajo presente de almidón de mandioca fue obtenida por un proceso alternativo más rápido, en un tiempo de reacción corto y la esterificación fue mayor que con procesos convencionales. La formación de fosfato de almidón era cumplida con la aplicación de radiación por microonda en la frecuencia de 2.450 MHz, variando la cantidad de la sal de fósforo, el espesor de la capa, tiempo de irradiación, volumen de humedad, y temperatura.