Difusividade efetiva e energia de ativação em farinhas de grãos residuais de urucum

• Santos, Dyego da Costa ^[1] ; Queiroz, Alexandre José de Melo ^[1] ; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de ^[1] ; Oliveira, Emanuel Neto Alves de ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Comunicata Scientiae, ISSN-e 2177-5133, Vol. 5, Nº. 1, 2014, págs. 75-82
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Effective diffusivity and activation energy in flours of residuals annatto grains
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen
  • português

    Os grãos residuais de urucum são o subproduto proveniente do processo de extração da bixina,corante utilizado em indústrias alimentícias, cosméticas e farmacêuticas. A maior parte desseresíduo tem sido descartada no ambiente, o que se constitui em desperdício uma vez que, comooutros grãos, é fonte de carboidratos, proteínas e fibras alimentares. Uma forma de viabilizar oaproveitamento desses grãos é processando-os em farinha e fazendo a sua incorporação àoutras farinhas comerciais de grãos diversos. Neste trabalho objetivou-se determinar a difusividadeefetiva e obter a energia de ativação em processo de secagem de farinha de grãos residuaisde urucum, com e sem a camada de óleo proveniente do processo de extração industrial dabixina. As secagens foram realizadas nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C, e velocidade do arde aproximadamente 1 m s-1. O valor calculado da difusividade efetiva variou de 0,23 × 10-11 a2,24 × 10-11 m2 s-1, para a amostra com óleo, e de 0,66 × 10-11 a 4,89 × 10-11 m2 s-1, para a amostra semóleo. As energias de ativação foram de 70,56 e 58,95 KJ mol-1, para a amostra com e sem óleo,respectivamente, com as amostras sem óleo evidenciando maiores taxas de secagem.

  • English

    The residual annatto grains are the subproduct from the extraction process of bixin, dye used infood, cosmetic and pharmaceutical industries. The most of this waste has been discarded in theenvironment, what constitutes wasteful since, like other grains, is source of carbohydrates, proteinand food fibers. One way to facilitate the use of these grains is suing them for making flour andincorporating them in commercial flour of other grains. This work aimed to determine the effectivediffusivity and obtain the activation energy in the drying process of flours of residuals annatto grains,with and without the oil layer from the process of industrial extraction of bixin. The dryings wasperformed at 40, 50, 60 and 70 °C, and air velocity of about 1 m s-1. The calculated value of theeffective diffusivity ranged from 0.23 × 10-11 to 2.24 × 10-11 m2 s-1 for the sample with oil, and 0.66 × 10-11 to 4.89 × 10-11 m2 s-1 for the sample without oil. The activation energies were of 70.56 and 58.95 KJmol-1 for the sample with oil and without oil, respectively, in which the samples without oil presentedhigher rates of drying.