Análise Sensorial: Aplicação a um Evento Gastronômico

• Custódio, Yandira Neto ^[1] ; Lara, José Edson ^[1] ; Vasconcelos, Maria Celeste Reis Lobo ^[1] ; Locatelli, Ronaldo Lamounier ^[1]
  1. [1] Fundação Pedro Leopoldo - MG
• Localización: Podium Sport, Leisure and Tourism Review, ISSN-e 2316-932X, Vol. 4, Nº. 1, 2015 (Ejemplar dedicado a: janeiro-abril), págs. 32-47
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • Na literatura encontram-se várias pesquisas sobre o tema análise sensorial relacionadas a algum produto específico. A mescla entre o tema análise sensorial e gastronomia resultou nesta pesquisa, que busca percorrer um caminho pouco explorado: a análise sensorial de produtos alimentícios relacionada ao marketing de evento gastronômico. Esta pesquisa teve como propósito analisar, sob a lógica da análise sensorial, a percepção dos consumidores do evento “Comida Di Buteco”. A metodologia contou com a elaboração de um modelo de pesquisa que apresentou boas respostas do consumidor, e os resultados sinalizam a importância de utilização desta técnica no planejamento e execução do evento. Este estudo permitiu identificar os elementos determinantes e prioritários da percepção sensorial dos consumidores.