Resumen de Aplicações da nanotecnologia na indústria de alimentos: Um Revisão

Rafaela Cardoso Gomes, Victor Alessandro Abib Pastore, Otávio Augusto Martins, Germano Francisco Biondi

• English

  The idea that the matter is composed of atoms exists about two thousand years ago, but only recently the nano prefix, writen with some other word, is becoming increasingly common use in the daily life of the population. Nanotechnology is a generic term for a set of technologies, techniques and procedures for further preparation, characterization, manipulation of atoms or molecules to build a new material in the nanometer scale. The recognition of nanoscience and nanotechnology is seen as a current trend in science and technology of the century, even though initially viewed as science fiction. Among the many areas that can benefit, the food industry is in fact one of the sectors that attracts more investments. This type of market includes the development of new functional materials, products, packaging, and methods for improving food safety. Nanosensors have been developed and used as potential alternatives for reducing the load of standard methods, for having quickly response time and, moreover, they are highly sensitive, robust and easy to use. The production of nanoparticles and nanostructured materials in an industrial scale can brings unpredictable consequences when compared to traditional methods.

  Nanomaterials can present many heavy metals in their composition that are toxic. In addition, due their small size, these compounds interact largely with both external and physiological environment. Thus, further studies related to the toxicity of these new materials are needed, both for the environment and for human health.

• português

  A idéia de que a matéria é composta por átomos já existe há dois mil anos, porém apenas recentemente o prefixo nano, seguido de alguma outra palavra, tem utilização cada vez mais frequente no dia-a-dia da população. A Nanotecnologia é um termo genérico para um conjunto de tecnologias, técnicas e processos para a posterior preparação, caracterização, manipulação de átomos ou moléculas para construir novos materiais em escala de nanométrica. O reconhecimento da nanociência e da nanotecnologia é visto como uma tendência atual na ciência e tecnologia do século XXI, mesmo sendo inicialmente vista apenas como ficção científica. Dentre as diversas áreas que podem ser beneficiadas, a indústria alimentícia é de fato um dos setores que atraem mais investimentos. Nesse mercado, se incluem o desenvolvimento de novos materiais funcionais, produtos e embalagens, além de métodos para melhoria da segurança alimentar. Os nanosensores têm sido desenvolvidos e utilizados como alternativas potenciais para diminuir a sobrecarga dos métodos padrões, por terem tempo de resposta rápido e, além disso, eles serem altamente sensíveis, robustos e fáceis de usar. A produção de nanopartículas e de materiais nanoestruturados em escala industrial traz consigo consequências imprevisíveis, quando comparados aos métodos tradicionais. Os nanomateriais podem apresentar diversos metais pesados em sua composição que são conhecidamente tóxicos. Além disso, por seu tamanho reduzido, esses compostos interagem grandemente com o ambiente tanto externo quanto fisiológico.  Dessa forma, são necessários mais estudos relacionados à toxicidade desses novos materiais, tanto para o meio ambiente quanto para a saúde humana.