Resumen de La Bioconservació en productes carnis
- català
Els bacteris làctics formen part de la microbiota natural de diversos aliments, són considerats segurs i tenen una llarga història d'ús, casual o intencionat. Les bacteriocines produïdes per aquests bacteris poden representar un paper important, com a obstacles addicionals, en la conservació i seguretat dels productes carnis, principalment contra Listeria monocytogenes.
- English
Lactic acid bacteria have a long history of safe use in foods as indigenous natural microflora in several food products. Bacteriocinogenic starter cultures and/or their bacteriocins can act as extra hurdles to food pathogens, thus enhancing preservation and wholesomeness of meat products against Listeria monocytogenes.
